NON MAHSULOTLARINI TAYYORLASHDA QURUQ KLEYKOVINADAN QO‘SHIMCHA SIFATIDA FOYDALANISH

Abstract

Non mahsulotlarini tayyorlashda quruq kleykovinadan foydalanish yuqori samara berishi hamda tabiiy toza mahsulotligi bilan ajralib turadi. Lekin non mahsulotlarini tayyorlashda quruq kleykoninani miqdori oshib ketishi ham nisbatan non sifatiga balki tan narxini ham ortishiga sabab bo‘luvchi omillardan biri. Quruq kleykovina asosan bug‘doy donining past sinflaridan olinadigan mahsulot bo‘lib, uni un tortish jarayonida un sifatini oshirish uchun qo‘shimcha o‘rnida qo‘llash mumkinligini tahlil qilindi. Quruq kleykovina mayda dispers zarracha bo‘lganligi va rangi ham oqligi uchun un mahsulotlarini organoleptik sifat ko‘rsatkichlariga salbiy ta’sir ko‘rsatmaydi. Quruq kleykovina tabiiy moddadir va qo‘shimcha sifatida foydalanilganda uning miqdori cheklanmasligi mumkin. Bundan tashqari, tadqiqot ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, quruq kleykovina boshqa protein mahsulotlariga nisbatan kengroq funksional xususiyatlarga ega, xususan: namlikni bog‘lash, yog‘ni bog‘lash, yog‘ni emulsifikatsiya qilish, ko'piklash va barqarorlashtirish qobiliyati, bu esa uni turli sohalarda ishlatish uchun imkoniyatlar yaratadi. Non mahsulotlarining sifatini yaxshilash maqsadida turli xildagi qo‘shimchalar masalan, oqsilli qo‘shimchalar, mineral moddalarga boy qo‘shimchalar, hamda meva-rezavor mahsulotlari qo‘shish orqali uning ozuqaviylik qiymatlarini oshirishimiz mumkin bo‘ladi.